الات صنع الطعام

الات صنع الطعام 

الطعام قديماً وحديثاً

الطعام قديماً وحديثاً

عادات وتقاليد بني وليد

عادات وتقاليد بني وليد

العملات في بني وليد

العملات في بني وليد

التعليم والمدارس في بني وليد

التعليم والمدارس في بني وليد

وسائل النقل الحديثة

وسائل النقل الحديثة

مقدمة عن بني وليد

مقدمة عن بني وليد

الشخصيات

الشخصيات

النوادي قديما وحديثا

النوادي قديما وحديثا

أواني والات المطبخ

                         *أواني المطبخ*

أواني المطبخ:-  وهي الأواني التي كان يستخدمها أهل مدينة بني وليد قديما ولا يكاد بيت  يخلو منها ,ومنها ما هو موجود إلي يومنا هذا ومنها ما اندثر.  

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                          *الرحى*

الرحى :- وهى  الأداة الأولى و اللازمة لإعداد الطعام وتتكون من حجرين أحدهما  الاثقل وهو السفلي أم العلوي فيكون أخف ثقلا , يثبت في الحجر السفلي عود من خشب الزن أو من الاشجار الصلبة  كالزيتون أو الرمان و يسمى قلب الرحى ويوضع في الجزء العلوي الذي يدار باليدين حول قلب الرحى  عود من الخشب يثبت  بواسطة (التارشه)  في ثقب جانبي من هذا الجزء من الرحى الذى يسمى (فرده) ووظيفة الرحى طحن و تفتيت حبوب القمح والشعير  الذي هو عماد غداء أهل البادية والريف.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*الرقعة*

-الرقعة: عبارة عن جلد شاه أو خروف غير منزوع الصوف معالج ببعض المواد الحافظة له من التسوس والتلف ,وهي مواد تؤخذ من بعض الأشجار والنباتات البرية  الموجودة في البيئة ووظيفة  الرقعة هي تلقي الحبوب بعد تفتيتها عندما تتساقط من بين فكي (فرادات)الرحى.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                                *الطبق*

الطبق :-  وهو مصنوع من سعف النخيل  وهو من لوازم الرحى حيث يتم  وضع الحبوب فيه من قمح أو شعير ويوضع بجانب الرحى عند البدء بطحن الحبوب يستعمل لتصفية الشعير من النخالة وكغطاء لي القصعة .

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*الغربال*

-الغربال:  وهو دائري الشكل في وسطه قطعة قماش رقيقة تحدها قطعة خشب دائرية الشكل.

 ويأتي دور الغربال بعد جمع ما تم طحنه من الرقعة فيستخدم في غربلته حيث يسقط الين من الدقيق والذي يعد منه (البازين) ويبقى الاحرش الذي منه الملثوث إذا كان المطحون شعيرا والكسكسي إذا كان المطحون قمحا.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                                     

إضافة تسمية توضيحية

                                    *السقاط او الزراق*

-سقاط او زراق:- هو غربال يصنع اطاره من حديد الزنك وكذلك الشباكة تصنع من قضبان حديدية رقيقة على شكل متوازيات تقاطعها متوازيات اخرى بحيث تكون المربعات الصغيرة التي تتكون نتيجة لهذا التقاطع أكثر اتساعا من مربعات الغربال ,ووظيفته وطريقة استخدامه هي نفس وظيفة وطريقة الغربال إلا أن الزراق أو السقاط يستعمل لغربلة الدشيشة وفصل الشعير والقمح عن الشوائب المختلطة معهما.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*الحماس *

-الحماس :وهو وعاء اخر من الاوعية اللازمة للبيت في البادية  وهو رفيق الرحى والغربال .

 والحماس يشبه السقاط الى حد كبير ولكن  الاختلاف بينهما  في السطح الذي يحيط به  (الاطار ) فالحماس سطحه من حديد الزنك الذي يصنع من الاطار خلاف السقاط الذي سطحه من شباك تكونه اسلاك متقاطعة  من الحديد ويستخدم    الحماس لتحميس  حبوب القمح والشعير ويسمى الشعير بعد تحميسه  ( سويقه) أو(قليه)    .  

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                      * القدر-الكسكاس والسدادة*

·       ثلاثة من مقتنيات البيت البدوي متلازمة دائما ومشتركة في الوظيفة:

القدر: وهو من  الأواني  الرئيسية في إعداد الطعام ، يصنع غالبا من النحاس ويطلى من الدخل بنوع من الطلاء يسمى القصدير ليمنع عنه الصدأ ، شكله مخروطي بحيث يتسع من الاسفل ويضيق نوعا ما من الأعلى وله عروتان من الجانبين يشد منهما عند وضعه على النار وعند تنحيته وتثبت المرأة  في هاتين العروتين عودين لتضغط عليهما برجليها عندما (تعصد) البازين ويستعمل القدر ايضا لطبخ اللحم وأنواع من الحساء والطبيخ الاخر كالدشيشة،الفول ،الحلبة و العدس طبيخة (النوافس) والارز والمحمصة.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

·       ويلازم القدر الكسكاس وهو مصنوع من الفخار في الغالب الذي يوضع فيه الكسكسي لينضج بالبخار  الناتج عن فوران القدر عندما يطبخ  فيه اللحم او أي نوع اخر من الطبيخ .

والكسكاس  له ثقوب من اسفل  تسمح بتسريب البخار اليه من داخل القدر وهو ايضا يأخذ الشكل المخروطي على ان يكون اسفله اضيق من قطر فوهة القدر بحيث يدخل أسفل الكسكاس في أعلى القدر ويسد بينهما بالسدادة  التي لا تسمح بتسرب البخار الى الخارج.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

-السدادة: عبارة عن خرقة من القماش بعرض عشرة سنتمترات وطول ذراعين تقريبا ووظيفتها منع تسرب البخار من بين الفراغات الموجودة بين القدر والكسكاس.

*القصعة*

 -القصعة: من مقتنيات البيت الرئيسية التي لا غني عنها اطلاقا وتصنع محليا من جذوع شجرة الزيتون وأحيانا تجلب من الخارج مصنعة من أنواع اخرى من الخشب الصلب مثل الزان وغيره , والقصعة يوضع فيها الطعام بعد إعداده في صورته النهائية إن كان بازين او هريسة أو نوعا اخر من أنواع الأكل.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

المغرف:اسم يطلق على عصا غليظة مفلطحه من أعلى بمقدار عشرين سنتمتر تقريبا  ومعالجة بطريقة النجارة لتصبح ناعمة حتي لا يلتصق بها عجين البازين عندما تستخدم في (التعصيد) ومن استخداماته ايضا تحريك اللحم في القدر وما يوضع في القدر من مواد غذائية اخرى.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

- الساقم: فهو عبارة عن عود متين من أغصان الزيتون  أو من خشب الزن بها تجويف من أعلى يصنع بطريقة الحفر ولها يد مستقيمة  يبلغ طولها ذراعا تقريبا ويستخدم لأخذ عينه من المرق أو الطبيخ لمعرفة إذا كان هذا الطبيخ يحتاج إلي إضافة الملح أو لاختبار نضوج اللحم أو الموجودات داخل القدر.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*المهراس – الرزام*

المهراس والرزام :- هما من الأدوات المنزلية التي تتوفر في كل بيت ويصنعن  من جذع أشجار الزيتون ويتكون من قطعتين (المهراس والرزام ) .

المهراس :- هو عبارة عن قطعة من ساق شجرة الزيتون متوسطة الحجم يكون طول القطعة  70 سم وبقطر دائرة حوالي 30 سم  يتم تجويف هذه القطعة من الداخل باتساع أكثر من الأعلى ويضيق التجويف كلما تعمقنا داخله .

الرزام :- ويصنع هو أيضا من ساق زيتون وأقل حجم بكثير من الساق الذي صنع منه المهراس بطول حوالي 50سم وينظف جيدا ويكون لها مقبض من الأعلى ورأسها مدور من الأسفل.

1- خلط و هرس الخضروات  وغيرها من المواد الضرورية لإعداد وجبة الطعام.

2- تنظيف حبوب الشعير من القشور قبل الطحن (  الخبز, البازين ).

3- تنظيف حبوب الشعير من القشور بعد تحميسها و قبل طحنها (الزميتة ).

كما أن هناك أنواع أخرى من المهراس من الحديد أو النحاس ويستعمل هذا النوع في المواد الخاصة بزينة المرأة فقط.

كما يستعمل الرزام

 استعمالات إضافية مثل تثبيت أوتاد بيوت الشعر في الأرض وتليين نبات الحلفاء وأغراض أخرى مثل ما تستعمل المطرقة الآن.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                *البرمة- و البوني- و الطابونة*

-البرمة:-   قدر من الفخار متوسط الحجم يستعمل لطبخ جميع أنواع الطعام عدا البازين وكذلك يطبخ فيها اللحم وأنواع الحساء ، ويحفظ فيها اللبن والحليب.

-اما البوني:-  فهو قدر صغير يطبخ فيه الإدام بجميع أنواعه، ويستعمل لطبخ طعام الأسرة التي لا يتجاوز عدد افردها ثلاثة , وهو قدر الزوجين في بداية حياتهما الزوجية.

-الطابونة :- حفرة في الأرض مغطاة جدرانها بطين خشن شبيه بالفخار تستخدم لانضاج الخبز المحلى او كما يطلق عليه خبزة التنور .

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                        *الحلاب*

الحلاب: و هو عبارة عن وعاء مصنوع من الفخار وله أنبوبة في أحد جوانبه  وتستخدم لسكب الزيت أو اللبن ويتم حفظ اللبن والزيت فيه.

* الجــرة*

 الجرة:- مصنوعة من الزجاج ولها أحجام مختلفة وتستعمل لحفظ زيت الزيتون وغيره من السوائل وتوضع في سلة لحمايتها من الكسر و تصنع هذه السلة من نبات الحلفاء أو من جريد النخيل.

إضافة تسمية توضيحية

                                            *الجرة او الخابية*

جرة أو خابية :-وتصنع من الفخار (أقلال) وتكون متوسطة الحجم ولها مقبضان متقابلان ولها استعمالات متعددة فمنها ما يستعمل لجلب الماء من الآبار أو الصهاريج، و لحفظ القديد أي اللحم المجفف او السمن .

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*القدح- و الركوة- و الزلفة*

-القدح:-  إناء يصنع من جذوع الزيتون أو الزان  أو أي نوع من الخشب  يتميز بالصلابة وكذلك الركوة والزلفة , وما الاختلاف  بينهما الا في الاحجام , فالقدح متوسط الحجم والركوة أكبر منه بقليل اما الزلفة فهي نوعان نوع صغير جدا لا يتجاوز قطره راحة اليد, والنوع الاخرى كبير نوعا ما هو بحجم القصعة المتوسطة دون الكبيرة , اما الاستخدامات لهذه الأنواع من الأواني فهي بالنسبة  للقدح و الركوة  فاستخدامها  واحد تقريبا فهما  وعاء  لحفظ اللبن و الحليب  ولماء الشرب ويستخدمان كذلك لحلب الأغنام والابل ،ويستعمل القدح لعبك الزميتة ويقدم فيه طعام فرد واحد من الاسرة.

إضافة تسمية توضيحية

*القربة*

القربة: وتصنع من جلد الماعز _بعد أن يتم ذبح الماعز يتم سلخة بطريقه معينة لتصبح على هذا الشكل ،وبعدها يتم تنظيفها جيدا وتمل بالماء. ويتم الشراب منها.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*الدلو*

الدلو أو الدلاء وعاء يصنع من الجلد والآن يصنع من المطاط حيث يتم تشكيله بشكل كروي ويزود بحزام يحيط بالفوهة ويخيط بحبل رقيق ويثبت به حبل غليظ       يخيط في اتجاهين متقابلين في محيط الفوهة ويصنع له حبل طويل وغليظ يفتل من ليف النخل أو نبات الحلفاء ويستعمل لسحب و ملي الماء من البئر أو الصهريج. 

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

   

         *الشكوة - المسلخ- العكة - المزود*

-الشكوة: تصنع الشكوة في العادة من جلد الماعز  ينزع من الجلد الشعر ويدبغ بمواد الجداري , لها قاع يربط بسيور متينه من الجلد واحيانا تربط بخيوط تعد من الصوف  وشعر الماعز تسمى "الشميط" ولها فم يربط هو الاخرى وعند الحاجة يفتح و تستخرج منه كتل الزبدة اثناء" المخض" والشكوة من اوعية اهل البادية الضرورية لصناعة مشتقات الحليب من اللبن و الزبدة و السمن ,وهي من لوازم  الرعاة الضرورية جدا لأنها الوعاء الذى يحمل شربهم ويستعمل لحلب الابل و الماعز , والشكوة الرعاة اصغر حجما من شكوة لمرأة في البيت التي تستخدم  لصناعة الحليب ومشتقاته على نطاق واسع.

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

-المسلخ: فهو شكوة صغيرة من جلد جدي صغير تحفظ فيها الزبدة إلي حين معالجتها لاستخراج السمن منها.

-العكة: هي شكوة نفسها ولكن العكة غير منزوعة الشعر  ويتم سلخ الجلد من الذبيحة بطريقة تختلف عن سلخ جلد الشكوة وتستعمل العكة لحفظ السمن وزيت الزيتون واللحم المقدد.

-اما المزود : يعرف باسم اخرى هو "الظبية" فهو تمام كالشكوة ولا تختلف عنها الا في اغراض الاستخدام فالظبية أو المزود لحفظ الدقيق ،الدشيشة والسوًيقة . 

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                              *القفه*

القفه :- وهي مصنوعة من السعف ومظفرة وبها نقوش مصبوغة ومنها انواع وتستخدم  لنقل التمور ولها استعمالات اخرى.

  ومن أنواع القفه  القدقود توضع فيها الملابس .

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

                             *السلة*

سلة : وهو وعاء أو سلة بيضاوية الشكل ولها غطاء  و هذه السلة من ضمن صناعة أو حرفة حيث يجهز النبات وتصنع منه ضفائر وبعد ذلك يتم لفها على شكل بيضاوي وتربط الضفائر ببعضها بواسطة خياطتها بحبال رقيقة فتلت مسبقا من نبات الحلفاء وتستعمل هذه السلة لجني أو نقل ثمار التين الطازجة من الحقل إلى البيت أو السوق وطريقة صناعة هذه السلة على شكل بيضاوي يجعل التين الطازج لا يهرس أو يسحق أو يتأثر عند نقله.

إضافة تسمية توضيحية

                                                      *العمرة*

وهـي عـبارة عن وعـاء ذو زوايـا أو دائـري الشكل كـالجرة وتصنع من سعف النخيل ولها أحجام مـختلفة وتـطرز بنقوش مختلفة وتستعمل لعدة أغراض منها حفظ حولي المرأة  فيها .

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية

*الشبكة*

الشبكة:-  وتصنع من الحبال المصنعة من نبات الحلفاء وبعد تجهيز الحبال يتم دق أوتاد على مسافات محددة بينها حوالي 20سم ومن جميع أضلاع المربع ومساحة المربع تتوقف على حجم الشبكة المراد نسجها ويتم تمرير الحبل في أحد الاتجاهات ثم في الاتجاه المعاكس وبعد ذلك يتم ربط الزوايا الأربعة المتقابلة للمربعات الصغيرة حتى إكماله وتستعمل الشباك لنقل المحاصيل الزراعية بعد حصادها أو نقل التبن أو الأعشاب.

إضافة تسمية توضيحية

*العرجون*

العرجون :-  وهو عرجون النخلة الحامل لتمر او البلح حيث تجمع العراجين بعد قطف البلح أو التمر منها ويتم لف كل منها بحبل وربطه بحيث يكون متماسك إلى بعضه وتوضع في الظل لكي تجف وبعد ذلك تستعمل لمسح أرضية البيوت أو حظائر الأغنام و استعماله في مسح أي جمع ثمار الزيتون المتساقطة على الأرض وغيره من الاستعمالات. 

إضافة تسمية توضيحية

إضافة تسمية توضيحية